| |
 |
WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE
Kakao w produkcji spożywczej stosowane w postaci naturalnego proszku kakaowego lub w formie proszku alkalizowanego.
Ze względu na zawartość tłuszczu kakao powszechnie oferuje się w postaci wysokotłuszczowej (20-22% tłuszczu), oraz niskotłuszczowej (10-12% tłuszczu). Kakao charakteryzuje się intensywnym aromatem, oraz o różnej intensywności barwie brązowej lub czerwono-brązowej. Kakao stosowane jest głównie w cukiernictwie.
SPECYFIKACJA
|
Zawartość tłuszczu % |
20 - 22 |
10 - 12 |
|
Straty podczas suszenia %
|
max 4,5 |
max 4,5 |
|
Rozdrobnienie
|
min 99,5 |
99,5 |
|
Barwa
|
ciemno-brązowa |
ciemno-brązowa |
|
Zapach
|
charakterystyczny |
charakterystyczny |
|
pH
|
7,6 - 8,0 |
7,4 - 7,8 |
|
Ogólna liczba drobnoustrojów
|
max 3,000 |
max 3,000 |
|
Pleśnie na 1 gm
|
max 50 |
max 50 |
|
Drożdże na 1 gm
|
max 50 |
max 50 |
|
Enterobacteriaceae w 1 gm
|
brak |
brak |
|
E.Coli na 1 gm
|
brak |
brak |
|
Salmonella w 25 gm
|
brak |
brak |
|
Lipaza (aktywność) |
brak |
brak |
|
|
|
|
|
