| |
 |
WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE
Kwas mlekowy występuje powszechnie w procesach biochemicznych żywych organizmów i jest najprostszym kwasem hydroksykarboksylowym, bardzo dobrze rozpuszczalnym w rozpuszczalnikach organicznych. Kwas mlekowy występuje we wszystkich fermentowanych produktach mlecznych, ma łagodny kwaśny smak i nie maskuje aromatycznych substancji smakowo-zapachowych.
Kwas mlekowy zalecany jest w produkcji marynatów, ponadto reguluje kwasowość napojów, odżywek. Kwas mlekowy stosowany
w piekarstwie zapobiega chorobom pieczywa i pozwala na produkcję metodą jednofazową.
SPECYFIKACJA
|
Wzór chemiczny |
CH3CHOHCOOH |
|
Nazwa chemiczna
|
kwas 2-hydroksypropionowy |
| Masa cząsteczkowa |
90 |
|
Postać |
ciecz, jasno żółta, klarowna, syropowata |
| Zapach |
swoisty |
| |
|
| kwas mlekowy |
% |
80% |
50% |
| Barwa |
APHA |
max 90 |
max 50 |
| Gęstość |
g/ml |
1,18 -1,20 |
1,12 -1,16 |
| Chlorki |
ppm |
max 10 |
max 10 |
| Siarczany |
ppm |
max 10 |
max 10 |
| Popiół siarczanowy |
ppm |
max 0,05 |
max 0,05 |
| Metale ciężkie |
ppm |
max 10 |
max 10 |
| Ołów |
ppm |
max 0,5 |
max 0,5 |
| Arsen |
ppm |
max 1 |
max 1 |
| Żelazo |
ppm |
max 10 |
max 50 |
| Wapń |
ppm |
max 20 |
max 20 |
| Substancje redukujące |
|
nieobecne wg testu Fehlinga |
| |
|
| PN-A-86060, EEC - E270, USA - Status GRAS |
| |
|
|
|
